Grøn Carbonara

Jeg tænkte jeg ville dele en af vores ynglingsretter med Jer – især fordi hovedingrediensen er i sæson lige nu.
Det er en lidt anderledes udgave af pasta carbonara – nemlig en grøn udgave med masser af lækker grønkål, og så er den tilmed nem og hurtig at lave.

 photo Groslashncarbonara_zpsded9a535.jpgLige nu er der masser af lækker frisk dansk grønkål i butikkerne, og nogen gange kan man endda være heldig at finde det hakket og skyllet. Hvis man skulle få lyst til at lave retten uden for sæson kan frossen helbladet spinat også bruges, men giv grønkålen en chance hvis det er sæson.

Den oprindelige opskrift er fra kogebogen “Funky Favoritter” – men jeg har skrevet den som vi laver den.

4 per.

600 g frisk grønkål
2 pakker bacon
2-3 fed hvidløg
1-2 tsk chilipulver
3 dl. piskefløde
500 g. frisk pasta
4 æg til spejlæg
Frisk revet parmesan

Grønkålen skal skylles grundigt og hakkes, hvorefter den skal koges i et par minutter i letsaltet vand.
Bacon skæres i stykker og steges – fedtet fra baconen hældes i en gryde sammen med grønkål, hvidløg og chili og steges lidt inden fløden hældes over. Smag eventuelt til med salt og peber.
Steg spejlæggene og kog pastaen.
Portionsanret med først pasta, så grønkålen, bacon, spejlæg og til sidst parmesan.

Det er også en god ret hvis man får gæster på uformelt besøg.

Svenske Kanelbullar

Kanelbullar

Jeg har bagt svenske kanelbullar idag – har haft lyst til dem LÆNGE!! Og nej det er ikke det samme som en snegl – eller aner faktisk ikke om den eneste forskel er kardemomme, men godt det smager de, og det var altså den svenske version jeg har haft lyst til. De blev virkelig gode, og det er bestemt ikke sidste gang jeg laver dem.

Jeg fandt en svensk opskrift på denne blog og har oversat til dansk nedenfor. De er virkelig nemme at lave, de kræver bare lidt hævetid, så hvis de skal være klar til eftermiddags “fika” (skønt svensk ord der dækker over kagepause – arbejder på at få det indført, og har nu taget første skridt), skal man starte dagen før eller om formiddagen.

ca. 20 stk.

Første del af dejen:
30 g gær
3,25 dl mælk (køleskabskold)
450 g hvedemel

Andel del af dejen:
85 g smør
0,75 dl rørsukker
0,5 tsk kardemomme
kornene fra en vanilje stang
2 æg
300 g hvedemel
1,5 tsk salt

Fyld:
150 g smør
2,5 dl rørsukker
4 spsk kanel

Æg til pensling og perlesukker til pynt.

Start med at opløse gæren i mælken, bland herefter melen i og ælt dejen. Dejen skal nu hæve 12 timer i køleskabet eller 3 timer ved stuetemperatur.

Når første del af dejen har hævet, blandes alle ingredienserne fra anden del i, og dejen æltes til den er ensartet og smidig (her er det rart med en røremaskine). Dejen er lidt klistret.

Dejen skal nu hvile 1 time i køleskabet – det er en god ide at tage smøret til fyldet ud nu, så er det nemt at blande når du kommer der til.

Dejen skal nu rulles ud, så den er 40×30 cm. Jeg synes den var overraskende nem at rulle ud, helt uden at halvdelen af dejen endte på kagerullen eller bordet.

Bland ingredienserne til fyldet og fordel det på 2/3 af dejen, på den lange side. Hefter skal den del af dejen uden fyld foldes over halvdelen af fyldet og den sidste del foldes igen over – se billedet.

 photo Kanelbullar1_zps87293818.jpg

Skær skiver af 2-3 cm og sno dem samtidig med du hiver lidt i dem. Enderne foldes lidt ind under, så de ikke går op.

 photo Kanelbullar2_zpsdbaed552.jpg
Lad dem hæve 2o minutter på bagepladen og pensel hefter med æg og drys med perlesukker.

De skal bages ved 250 grader i 7-8 min. – til de er gyldne (jeg havde ovnen på 240 grader varmluft, men du kender bedst selv din ovn).

 photo Kanelbullar3_zpsa271f2eb.jpg

 

 

Verdens Bedste Drømmekage

Drømmekage1

Et bud på en søndagskage.

Jeg starter stille og roligt ud, med noget så traditionelt som en opskrift på drømmekage – men det den ikke har i opfindsomhed og nytænkning, har den i smag og minder.

Det er nemlig ikke bare verdens bedste drømmekage opskrift, men Birgits drømmekage opskrift. Birgit er min “reserve bedstemor”, og har en særlig plads i mit hjerte. Birgit bagte den her drømmekage til alle anledninger, når jeg havde fødselsdag, når jeg var kommet hjem fra ferie, var syg eller bare trængte til lidt opmuntring – og det er det gode ved Birgits drømmekage – den kan bruges i alle anledninger.

Hvis der nu skulle være nogen der, når de ser opskriften, tænker “Hov – det er da opskriften fra Karolines Kogebog 4”, så bare lad som ingenting, jeg vil hellere gerne blive i illusionen.

Drømmekage2

Jeg bagte den selv sidste søndag, efter jeg havde haft lyst til drømmekage længe, og så tænkte jeg, at jeg ville dele opskriften med Jer – det kunne jo være der var andre også kom i det nostalgiske hjørne.

Dej:
250 g mel
50 g smør
300 g sukker
4 æg
2 dl. mælk
2 tsk bagepulver
kornene fra 1 stang vanilje

Fyld:
100 g smør
100 g kokosmel
250 g brun farin
1/2 dl. mælk

Tænd ovnen på 200 gr.. Sæt en gryde med vand over til vandbad. Tag lidt af sukkeret og bland med kornene fra vaniljestangen med en kniv. Pisk herefter sukker, æg og vaniljesukkeret til en tyk og skummende masse over det kogende vandbad.

Mel og bagepulver sigtes ned i sukkermassen og røres forsigtig sammen med. Mælk og smør smeltes sammen i en gryde og hældes forsigtigt i dejen.

Det hele hældes nu i en smurt form (jeg brugte en springform med en diameter på 28 cm), og bages i 20 min..

Alle ingredienserne til fyldet hældes i en gryde og koges sammen – fyldet hældes straks over kagen når den er taget ud af ovnen, og kagen bages nu i yderligere 5 min. på 225 gr..

Drømmekage3